水煮魚片怎么做？水煮魚片的做法
食材：
羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
上一個：香煎烏魚排佐爐燒節瓜
下一個：剁椒蒸大魚頭
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