香煎小黃魚怎么做？香煎小黃魚的做法
食材：
小黃魚，姜，豆豉，油，鹽，蔥花
做法：
1把小黃魚去頭，去內臟，沖洗干凈，在魚身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚，腌制半個小時。姜切絲，豆豉切碎，蔥花切段。
2把鍋燒熱，用姜片擦遍鍋底。鍋中放油，大火燒熱。
3轉最小火，把小黃魚均勻排列在鍋底，第一面煎半個小時，煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。
4另一面繼續(xù)用最小火煎20分鐘左右。再盛起。鍋底留油。
5把姜絲和豆豉放進鍋里，小火爆香。再放進小黃魚，蔥花，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。
秘決：
1煎魚先用姜擦一遍鍋可以減少魚沾鍋掉皮的幾率，還可以去腥。
2煎第一面的時候時間是最關鍵的，要想煎出完整不掉皮的魚，一定不能急躁。要煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度才能動，否則前功盡棄。三條魚中有一條我提前了五分鐘翻面，導致掉了一小塊皮，切記，欲速則不達。
3油不用放太多，這種小黃魚的特點是越煎久越出油
4小黃魚的頭和內臟一定要去掉，否則有異味
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