東北風(fēng)味小黃魚燉豆腐帖餅子的做法
食材：
黃魚４條，豆腐１盒（嫩的硬的都可以，但硬的更好），蔥２根，姜２大片，香菜一小把，黃醬少許，豆瓣醬少許，醬油
做法：
1.玉米面餅子：我是用了一半玉米粉，一半中筋面粉。加了點(diǎn)baking soda ，拿熱水燙過后，醒１０分鐘就好。如果有豆面應(yīng)該更好，豆面和玉米面。玉米粉是corn meal，不是corn flour。前者顆粒更粗，吃起來才有粗糧玉米餅的感覺。美國超市都有，美國人用來做corn bread.可以用牛奶和面更香，加些baking soda的目的是為了讓它口感更松軟。
2.燉魚：小黃魚洗凈后擦干水份，鍋燒熱，下油，油多些，熱鍋冷油下小黃魚，中高火煎至
一面金黃后換面煎至兩面金黃出鍋。也可以炸一下更好，我一般是多放些油煎。取出小黃魚，這時鍋里剩了不少油，可以倒掉一下，放入蔥段，姜片，辣豆瓣醬少許炒香，放入小黃魚翻炒后加水大概平齊魚身，加入切成塊的豆腐。黃醬少許拿水化開后加入。加入醬油后燉。水開后，將餅子帖于鍋邊一圈，轉(zhuǎn)小火，微微沸騰狀態(tài)，燉１５分鐘。開蓋，嘗咸淡，酌情加入醬油。關(guān)火后加入香菜即可。
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