豆瓣巴西黃花魚怎么做？豆瓣巴西黃花魚的做法
食材：
主料：冰凍黃花魚1條、豬肉末約100克。
輔料：香蔥2棵、姜末1大匙、蒜末1大匙。
調料：精鹽2小匙、花椒粉1小匙、豆瓣醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙。
做法：
一、大鍋放冷水約1/3鍋，加精鹽1小匙，調勻，放入室溫解凍后的魚，泡約20分鐘以去冰凍味；
二、撈起魚后把魚內外刮干凈，魚肚是腥味的主要來源，一定要清干凈，擦干水；
三、準備好蒜末、姜末，香蔥分開蔥白和蔥綠，都切粒；
四、在魚的兩邊身上斜劃3刀以容易入味；
五、每邊魚用約精鹽1/2小匙擦魚的兩邊，也用精鹽1/2小匙涂抹魚內腔；
六、把魚兩邊用中火煎至金黃色，盛入碟里備用；
七、鍋放肉末，加花椒粉1小匙，煸至水干；
八、把肉末撥在一邊，加菜油1大匙，放入姜末、蒜末和蔥白粒，稍爆；
九、加入豆瓣醬2大匙，再爆香；
十、倒入肉末，加高湯或清水約1量杯，蠔油2大匙、老抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、燒約10分鐘，讓肉末出味；
十一、加入蔥 綠粒1/2的量；
十二、將生粉2/3大匙和清水2大匙兌的生粉水，攪拌均勻至起大泡；
十三、把肉末醬湯平均倒在魚的上面，再撒上剩下的蔥花，完成。Enjoy !
秘決：
一、用豆瓣醬做菜，盡量考慮豆瓣的咸度能滿足整個菜的咸度，不用加鹽和生抽或少加生抽；
二、加適量的蠔油可以讓冰凍魚提鮮。
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