糖醋鳊魚(yú)怎么做？糖醋鳊魚(yú)的做法
食材：
鮮鳊魚(yú)，生姜，花椒，蔥白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉
做法：
１：扁魚(yú)宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；
２：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁；
３：鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚(yú)中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
４：鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
５：加入適量較稀的水淀粉，拌勻；
６：放入煎炸好的扁魚(yú)，大火燒開(kāi)，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
秘決：
１：鳊魚(yú)可以用其它鮮魚(yú)代替，魚(yú)要清理干凈，魚(yú)肚里黑色黏膜一定要清理掉洗凈；
２：糖醋汁的比例可以根據(jù)各家口味自由調(diào)整，老抽上色，生抽調(diào)味但都有咸味，故不用加鹽調(diào)味；
３：魚(yú)下鍋煎炸的時(shí)候要擦干魚(yú)身的水份，可以保持魚(yú)皮的完整；
４：操作的最后會(huì)大火收汁，所以之前的水淀粉不要過(guò)于濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
５：讓魚(yú)在糖醋汁里稍微燉煮一會(huì)，可以使魚(yú)更加入味濃郁。
上一個(gè)：濃湯翅皇鱖魚(yú)卷
下一個(gè)：豉油蒸桂魚(yú)
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