六香豬肘子怎么做？六香豬肘子的做法
食材：
主料：豬肘子（連骨）1500克。
輔料：姜片15-20片、香蔥4棵。
烹調調料：八角1顆、花椒1小匙、香葉4片、草果1/2顆、桂皮1塊、陳皮1塊、冰糖約30克、紅糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。
澆汁調料：麥芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。
做法：
一、置一鍋倒入冷水，放肘子入鍋，開大火；
二、在焯水的過程中，時不時要把肘子翻轉，讓肘子焯得均勻點；
三、在焯水的時候騰出手過把香蔥4棵分開蔥綠和蔥白，生姜切15-20片；
四、把八角1顆、花椒1小匙、香葉4片、草果1/2顆、桂皮1塊、陳皮1塊用紗布包好扎好成調料包；
五、等肘子煮出泡沫后，用熱水洗洗，然后放入電力高壓鍋，再放入調料包、蔥白和生姜片、冰糖約30克、紅糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；
六、設置30分鐘，時間到后翻轉肘子再壓5-8分鐘；
七、時間到后撈起連湯汁放在深鍋里，肘子大放在較窄的深鍋里可以讓肘子在湯汁里泡深一些；
八、用網篩撇出表面的浮沫；
九、升大火收汁；
十、收汁至至原來汁量的1/4左右，收火；
十一、勺起湯汁約1大杯入一小鍋；
十二、加麥芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兌的淀粉水，升大中火，不斷攪拌，燒至起泡，關火，將汁淋在肘子上面，旁邊的香菜只為裝飾拍片，不為賣相的可以省略。
秘決：
在鹵水豬手豬腳時，總是希望它們的皮膚亮亮的靚靚的，我們可以在收汁后加適量麥芽糖，會更加靚仔透亮，一時不備麥芽糖，可用蜂密代替。
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