簡單不油健康鹵豬蹄怎么做？簡單不油健康鹵豬蹄的做法
食材：
豬腳1支，蔥3支，厚姜片6片，蒜頭8粒，辣椒適量，八角2粒，草果（拍裂）1粒，醬油適量，鹽適量，水（蓋過食材）適量，冰糖適量，喜愛的香料適量做法：
1、 買回來的豬腳（前腿有肉后腿有筋）要再一次的清洗干凈并且小刀去除多余的細小雜毛和用刀刮除皮上的污垢，而且肥肉的地方很容易卡碎骨頭這邊要特別注意（用刀小心注意安全）。
2、 豬腳處理好后就燒一鍋滾水然后放入豬腳做川燙（如果想要讓皮更Q好吃的話可以川燙完后泡冰水10-15分，如果怕麻煩這一步驟就可以省略）。
3、 豬腳川燙后再一次的檢查，有些臟臟的腳皮要去除如下圖，而且豬皮都有一些成年污垢可以用小刀刮一刮（注意安全）。
4、 有白色的腳皮和黑黑的都要清除。
5、 腳趾縫間也會有臟臟的腳皮，白豬通常是一層白白的模（和上面圖片的白膜一樣），黑豬就是有點黑黑的，以下圖片用黑豬代表較明顯，指縫比較不好用刀刮新手較危險，可以切除 （外面賣的商家大部分不會處理到那么干凈，因為很費工，且沒處理干凈鹵上色后不易看出來）。
6、 準備一個深鍋然后放入處理干凈的豬腳并且放入蔥.姜.蒜.辣椒.香料等辛香料，然后注入水至六分滿然后再加入醬油至七八分滿（如果想要鹵出深亮色的豬腳可以加入少許醬色[老抽]，或者自己炒焦糖上色也可）（如果想做出餐廳的等級鹵豬腳，就是豬腳要炸過才會更Q更香，且辛香料都要再用油爆炒過后香味會倍增再熗鍋醬油和老。
7、 鹵汁下去鹵制）（如果不想那么麻煩又想增加香氣，那就是辛香料爆炒香后在把燙過的豬腳放下去稍微炒一下即可鹵制）（最下方有圖解），煮滾后試一下味道看夠不夠咸和看色澤，如果不夠可以再補醬油和鹽巴（依造顏色判斷該加甚么），并且加入冰糖調味（湯汁的味道必須要比一般的湯還要咸，并且要有淡淡的甜味(糖），因為它是鹵。
8、 汁，鹵汁要夠咸東西鹵出來才會有味道，要不然到時后鹵出來的東西會太淡)（外面商家通常會放鹽.醬油和醬色，因為醬油成本最貴，鹽和醬色較便宜），味道調整好后煮滾加蓋轉小火滾85-100分就完成了（喜歡吃有嚼勁就85分，喜歡吃軟爛就100分，版主通常都會煮好后再燜著放涼冰冰箱，等第二天再吃會更入味，上面的浮。
9、 油全都是豬油所以可以撈除部分，不要全部撈除，那樣會完全沒有油潤味道，變成只剩下單純的醬油味，變的非常難吃）（醬汁有豐富膠質可拿來拌面線，也可拿來鹵蛋鹵豆干...等也可留一些起來冷凍當老鹵汁），完成呈盤（萬一你鹵太軟可以吃冰的，口感會和吃熱的完全不同）。
10、 如果想要更完美的話，那樣豬腳要油炸過，且辛香料都要爆香過再鹵，那樣就是大餐廳的水準（一般家庭主婦不想要廚房油膩膩且豬腳容易油爆，我想只有愛料里的人才會費工這么做，至少辛香料爆香也能加分）。
11、 爆香后再加入醬油嗆鍋，然后加豬腳拌炒一下最后加水蓋過食材，滾后調整好味道就可以開始鹵制了。
12、鹵好的。
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