奶酪蛋糕[無蛋免烤]怎么做？奶酪蛋糕[無蛋免烤]的做法

奶酪蛋糕[無蛋免烤]

食材：

OREO餅干20片，無鹽奶酪室溫900g，糖粉IcingS.170g，香草精1小匙，鮮奶油250ml，吉利丁片9片，OREO餅干20片，融化奶油無鹽55g，小的歐利歐餅干16片，新鮮薄荷葉適量

1、圓形烤模24公分，舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成后比較容易撕除。。

2、奶油隔水融化成液態。20片歐利歐餅乾，裝在塑膠袋中，用搟面杖碾碎成細粉末狀（可利用攪碎器打碎，碎一點會比較容易操作！）。放入烤模。。

3、將融化的奶油均勻拌入歐利歐碎餅干粉中。。

4、用大湯匙，均勻壓平，已拌入融化的奶油歐利歐碎餅干粉。（要壓緊噢，切蛋糕才不容易碎裂。）。

5、準備好的歐利歐餅干蛋糕底，先送入冰箱冷藏。開始準備奶酪部分。（不需要等待，短短的冷藏時間，已經足夠讓蛋糕底成型）。。

6、奶酪蛋糕制作步驟奶酪900 gm，糖霜170 gm，香草精一小匙，攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌。不宜使用高速電動攪拌機。。

7、吉利丁片 9片(每片1.67個），放入冷水中十分鐘泡水軟化。吉利丁片，瀝干水份，在小鍋中小火加熱融化即可。不要達到沸點！（干鍋中只有泡軟的吉利丁，無水，無其他）。

8、冷熱中和：先將2大匙的鮮乳酪加入融化的吉利丁中，讓吉利丁的溫度降低。經過這個冷熱中和手續，吉利丁在鮮乳酪就不會有結塊，或是不勻的現象。。

9、將吉利丁一點點慢慢的均勻拌入鮮乳酪中。（鮮奶油要先打發！）最后將打好的鮮奶油霜加入鮮乳酪，拌勻完成。。

10、約一半的鮮乳酪涂抹在烤模中的歐利歐餅干做成的蛋糕底上。用大湯匙均勻抹平。。

11、 20片，切碎的歐利歐餅干。。

12、將所有的剩下切成小塊的歐利歐餅乾，分布在鮮乳酪上。。

13、剩下的鮮乳酪覆蓋在切碎的歐利歐餅干上，用抹刀均勻抹平。。

14、蓋上錫箔紙，蛋糕連烤模，放入冰箱冷藏定型，至少4小時，最好是過夜，奶酪定型更漂亮。。

15、隔夜冰鎮好的歐利歐乳酪蛋糕，可以用小歐利歐餅乾，加上新鮮的薄荷葉裝飾。。

16、愛乳酪的你，愛歐利歐餅干的你，都應該體會歐利歐餅干與乳酪相遇后，相乘相輔的曼妙好滋味。。

17、圓形烤模舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成后比較容易撕除。為了讓糖在冷的奶酪中混合的更均勻，建議使用糖霜（糖粉）.冷熱中和步驟：將鮮乳酪加入融化的吉利丁中，可讓吉利丁的溫度降低。經過這個冷熱中和手續，吉利丁在鮮乳酪就不會有結塊，或是不勻的現象.脫模時，可以用熱毛巾敷在烤模外，這樣脫模比較容易。。

18、 10.08.2014.注記：想要擁有好的成品，最好依照食譜的食材與步驟。每一種食譜中的食材，都有其在口味或功能上的作用。再一次：每種食材，以及使用的份量，都有它存在的理由！！。

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