萵筍拌鴨胗怎么做？萵筍拌鴨胗的做法
食材：
鴨胗五花肉萵筍蔥姜蒜白酒醬油辣椒油八角桂皮香葉丁香小茴香干紅辣椒草果花椒甘草香醋鹽
做法：
1. 準備好原材料， 鴨胗和五花肉提前用冷泡過；
2. 將所以的大料放入鋼球中；
3. 鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒；
4. 再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開；
5. 煮開后撇去浮沫；
6. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；
7. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火；
8. 再泡上一、二個小時為宜；
9. 將鹵煮好的鴨胗切成片；
10. 再將萵筍切成菱形塊；
11. 將萵筍片圍著圓擺放一圈；
12. 中間放入切好的鴨胗， 再放上蒜蓉；
13. 旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調味料，
14. 吃時將調味料倒入里面， 拌均勻。
秘決：
1. 一般我們會選用鴨胗來鹵，雞胗來爆炒。鹵制鴨胗準備的大料有：蔥姜段， 八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的干凈；
2. 鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時加入白酒去腥，水開后撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開后轉為小火，煮上20分鐘后鴨胗八、九層熟，再加入鹽，最后煮上10分鐘；關火，泡上幾個小時， 更加入味；
3. 平時鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；鹵水可以撈出材料，煮開后放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續鹵菜。
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