澳大利亞羊排加番茄燴羊腿的做法
食材：
澳大利亞羊排材料：羊排1公斤，胡蘿卜、甜豆和土豆適量。配料A：香梨50g、青蔥30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蠔油50ml、魚露20ml。
做法：
1、把配料A放入攪拌機打碎，或用刀切碎搗爛，再加入材料B攪勻成醬汁。
2、將醬汁均勻涂抹在切好的羊排上，蓋上保鮮膜放進冰箱腌約30分鐘。
3、小火將煎鍋加熱后，倒入適量的調和油，依各人口味控制煎的時間。
4、把鍋洗凈燒熱，用牛油將蔬菜炒熟備用。
5、制作土豆蓉：把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶調煮，再加入鹽和胡椒調味。
6、裝盤：把土豆蓉置底，鋪上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。
秘決：
花費：甘師傅推薦用的頂級“七骨羊排”（羊排中最好的部分）約90元/公斤，如果用一般的羊排約30多元/公斤；而羊小腿則45元/公斤左右。兩款菜的配菜各5元左右，而烹制時間連腌制共1小時。
步驟一：用手指壓在煎過的羊排上，試一下手感。
步驟二：用拇指碰著無名指，圖中所指的掌區手感與六成熟相似。
小貼士：如何判斷羊排幾成熟？在家常用的方法是用叉子扎進肉里，可以輕易插入且不會冒血水為熟。但如果要宴客的話，羊排被扎出來的洞實在影響美觀。甘師傅教大家用指壓的方法來試熟肉的手感，但需多加練習、積累經驗才能奏效。伸出手掌，令拇指碰到尾指，然后用另一只手的食指壓在如圖所指的掌區，肉的韌度與八成熟的肉相仿；以此類推，用拇指碰食指、中指及無名指時該掌區的韌度分別與三成熟、五成熟與六成熟相仿。
番茄燴羊腿
材料：羊小腿4只（約300g/只），鮮番茄5kg，洋蔥、西芹及紅蘿卜碎丁各300g，土豆碎丁500g，香葉1片，白胡椒粒4g、雞湯2L，調和油300ml，面粉100g，鹽與胡椒粉適量。
1.把羊腿洗凈擦干，用鹽和胡椒粉略為腌制，再裹上面粉用調和油以中火煎至表面金黃色。
2.燒熱另一口鍋，用食用油和洋蔥熗鍋，倒入西芹和胡蘿卜煸炒，待半熟時加入番茄，全熟后倒入雞湯，最后加入羊腿，大火煮開后轉小火燉40分鐘。
3.最后加入土豆粒烹煮到其變軟（約需10~15分鐘），再依口味加入鹽和胡椒粉即可上碟。
上一個：剁椒豆豉燜鳳爪
下一個：意式風味紅酒特式雞肝
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