李子塔怎么做?李子塔的做法
食材:
紅肉李1~1.5顆做法:
1、 將李子切半,連皮切成8mm厚的梳形,鋪在廚房紙巾上徹底吸干表面水分。※模型不需要事前處理。。
2、 將奶油常溫解凍,軟化至可以打散的程度。加入糖粉,用打蛋器以摩擦盆底的方式拌勻。。
3、 加入蛋黃與香草精,用打蛋器混合。再篩入低筋面粉,以橡皮刮刀攪拌均勻。。
4、 攪拌到?jīng)]有粉粒、漸漸成形后,用橡皮刮刀壓成一團(tuán)。。
5、 將面團(tuán)放入塑膠袋整個(gè)壓平,冷藏醒面1小時(shí)以上。?point醒面可避免烤好后塔皮回縮,也能讓面團(tuán)的奶油凝固,更容易桿開。此外,放冷凍庫可保存2周,要使用時(shí)先冷藏解凍。。
6、 以桿面棍將面團(tuán)桿成直徑22cm左右的圓形。鋪入模型,冷藏醒面10分鐘。用刀子水平切掉邊緣,再以叉子在底部均勻戳洞,再次冷藏醒面30分鐘。。
7、 將砂糖、全蛋打成的蛋液,各自分兩次倒入打至乳霜狀的奶油,每次倒入都須徹底拌勻。加入杏仁粉與蘭姆酒、肉桂粉混合,制成杏仁奶油餡。將步驟6從冰箱拿出來,倒入杏仁奶油餡抹平。。
8、 保留間距鋪上步驟1的李子,送入預(yù)熱至180℃的烤箱烤35~40分鐘,直到確實(shí)上色為止。烤好后,待散熱再脫模。?point須注意若李子切太厚,或是鋪太多,就很容易烤不透。。
9、 在覆盆子果醬加入少許的水(份量外),用微波爐加熱至沸騰的液狀,再趁熱以毛刷薄薄地抹在表面。。
10、 在邊緣沾上細(xì)椰子絲,再以濾茶網(wǎng)或撒粉罐撒上防潮糖粉。。
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