東北菜團子怎么做？東北菜團子的做法
食材：
玉米面200克、白面200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料：白蘿卜一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量
做法：
1、 玉米面和白面混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入面粉中，再一點點加入溫水，混合至面團粘合不粘手為合適；
2、 將和好的面團蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時至兩倍大；
3、 白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干；
4、 加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料；
5、 發酵好的面團根據發酵程度可以加少許堿面揉和均勻，靜置一會兒；
6、 揪一小塊玉米面團，用手壓扁，怕粘手的話，手上可粘少許干面粉；
7、 左手托著面皮，放入餡料，右手握住面團向上推攏至收口粘合；
8、 面案上撒少許干粉，將面團合口向下，放到面案上，用雙手將面團團圓；
9、 將包好的菜團子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鐘，繼續燜十分鐘即可。
秘決：
1、玉米面和白面的比例可根據個人口味調整，我用的是1:1的比例，喜歡玉米面味濃的用2:1也可以，還可以適當加少許小米面、黃豆面，營養更全面；
2、往面粉里加水的時候要一點點加，一邊加水，一邊用筷子混合，混合至面團可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手；
3、室溫較低的情況下，可以把面團放入蒸鍋中發酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可，面團放入盆中，放到蒸鍋的簾子上，蓋上蓋子發酵兩個小時。陽光充足的時候，可以放到陽光底下發酵；
4、發酵好的面團可以加一點堿面混合均勻，以中和面團的酸度，不要加太多，一定要混合均勻；
5、包好的菜團子放入蒸鍋后可進行二次發酵后再開火，我因為面團本身已經發得很厲害，在蒸鍋中又排得很滿，再發的話面團容易粘連，就沒有二次發酵，結果口感正合適。是否二次發酵可根據發酵程度等情況處理，不是絕對的；
6、菜團子的餡料除了用蘿卜餡，還可以用小白菜餡等。
上一個：干煎白蝦佐芥末沙拉
下一個：酸甜牛蒡絲
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