養(yǎng)樂(lè)多桂圓棉花蛋糕怎么做？養(yǎng)樂(lè)多桂圓棉花蛋糕的做法
食材：
低筋面粉50g，植物油40g，蛋黃3個(gè)，全蛋1個(gè)，養(yǎng)樂(lè)多50g（大約半瓶），蛋白3個(gè)，砂糖40g，檸檬汁或白醋（可省略1/4小匙，龍眼干35g，養(yǎng)樂(lè)多半瓶做法：
1、準(zhǔn)備一罐養(yǎng)樂(lè)多，我有量了一下，倒出來(lái)的凈重約107g。。
2、先把養(yǎng)樂(lè)多倒出50g，放在一旁備用，這一份要用來(lái)做蛋黃糊的。剩下的半瓶（約57g）先另外放，這一份要拿來(lái)煮龍眼干。。
3、把龍眼干切成細(xì)細(xì)碎碎的狀態(tài)。。
4、將半瓶養(yǎng)樂(lè)多和碎龍眼干放在干凈鍋?zhàn)永铮迷谕咚範(fàn)t上，以小火煮干水份，記得要邊煮邊攪拌，以免燒焦。。
5、煮到養(yǎng)樂(lè)多都被龍眼干吸收了，就可以關(guān)火，放在一旁備用。。
6、接著做蛋黃糊。把3個(gè)蛋黃、1個(gè)全蛋、養(yǎng)樂(lè)多（剛才倒出備用的50g）全部放在一起，攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。。
7、制作燙面糊。植物油倒入干凈鍋?zhàn)永铮眯』鹇訜幔吹藉伬锏挠烷_(kāi)始產(chǎn)生油紋后，馬上關(guān)火，立刻倒入事先已經(jīng)過(guò)篩好的低筋面粉，迅速攪拌成滑順無(wú)粉粒狀的狀態(tài)。。
8、燙面糊稍微降溫后，就可以和剛才做好的蛋黃糊混合，攪拌均勻，就完成蛋黃面糊了，完成后放在一旁備用。。
9、接下來(lái)打蛋白霜。把冷藏過(guò)的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發(fā)泡（蛋白霜尾巴呈現(xiàn)小彎勾狀）。打完蛋白霜后，可以開(kāi)始把烤箱預(yù)熱，攝氏180度預(yù)熱10分鐘。。
10、挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃面糊里，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過(guò)度攪拌而消泡。。
11、拌勻后，再挖取一份蛋白霜進(jìn)來(lái)拌勻，然后把這些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個(gè)鍋?zhàn)樱槺惴湃雱偛胖蠛玫凝堁鄹桑ù蠹s一半的量就好），速攪拌均勻后就完成蛋糕面糊了。。
12、把蛋糕糊倒入模子，震出大氣泡并戳破，剩下的龍眼干撒在表面。沒(méi)有深烤盤就找個(gè)深的耐熱容器放熱水，淹過(guò)模子2公分再放烤盤上烤 （如圖示）。預(yù)熱完入烤箱，以170度烤10分鐘，再用150度烤45分鐘，烤好后以竹簽插入蛋糕，沒(méi)有沾黏就完成。我這次用的蛋較大，做出來(lái)的蛋糕糊較多，我另外再裝個(gè)小的放旁邊干烤。。
13、烤好后先不取出，在烤箱里悶五分鐘后再拿出來(lái)，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻后，有成功的蛋糕會(huì)內(nèi)縮一點(diǎn)點(diǎn)，這時(shí)就很容易脫模。冰過(guò)更好吃！可能是我撒在表面的龍眼干比較重，所以蛋糕看起來(lái)有點(diǎn)裂，但是我覺(jué)得無(wú)所謂，不喜歡看到表面有裂痕的話，可以在步驟11的時(shí)候，就把龍眼干全部拌入。。
14、脫模后的樣子。。
15、這個(gè)蛋糕的口感很細(xì)致，拌在里面的龍眼干因?yàn)槲毡容^多的水份，所以口感柔軟，舖在表面的龍眼干被烤得比較乾，散發(fā)出濃郁的香氣。。
16、用小烤皿干烤的這個(gè)，則是成為燙面戚風(fēng)蛋糕，口感雖然沒(méi)有水浴的棉花蛋糕保濕，但也是香氣十足，非常美味。。
上一個(gè)：冷拌南極海藻菜
下一個(gè)：海藻炒肉絲
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