養樂多桂圓棉花蛋糕怎么做?養樂多桂圓棉花蛋糕的做法
食材:
低筋面粉50g,植物油40g,蛋黃3個,全蛋1個,養樂多50g(大約半瓶),蛋白3個,砂糖40g,檸檬汁或白醋(可省略1/4小匙,龍眼干35g,養樂多半瓶做法:
1、準備一罐養樂多,我有量了一下,倒出來的凈重約107g。。
2、先把養樂多倒出50g,放在一旁備用,這一份要用來做蛋黃糊的。剩下的半瓶(約57g)先另外放,這一份要拿來煮龍眼干。。
3、把龍眼干切成細細碎碎的狀態。。
4、將半瓶養樂多和碎龍眼干放在干凈鍋子里,置在瓦斯爐上,以小火煮干水份,記得要邊煮邊攪拌,以免燒焦。。
5、煮到養樂多都被龍眼干吸收了,就可以關火,放在一旁備用。。
6、接著做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、養樂多(剛才倒出備用的50g)全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。。
7、制作燙面糊。植物油倒入干凈鍋子里,用小火慢慢加熱,看到鍋里的油開始產生油紋后,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋面粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。。
8、燙面糊稍微降溫后,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃面糊了,完成后放在一旁備用。。
9、接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜后,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。。
10、挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃面糊里,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。。
11、拌勻后,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然后把這些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便放入剛才煮好的龍眼干(大約一半的量就好),速攪拌均勻后就完成蛋糕面糊了。。
12、把蛋糕糊倒入模子,震出大氣泡并戳破,剩下的龍眼干撒在表面。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好后以竹簽插入蛋糕,沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來的蛋糕糊較多,我另外再裝個小的放旁邊干烤。。
13、烤好后先不取出,在烤箱里悶五分鐘后再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻后,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!可能是我撒在表面的龍眼干比較重,所以蛋糕看起來有點裂,但是我覺得無所謂,不喜歡看到表面有裂痕的話,可以在步驟11的時候,就把龍眼干全部拌入。。
14、脫模后的樣子。。
15、這個蛋糕的口感很細致,拌在里面的龍眼干因為吸收比較多的水份,所以口感柔軟,舖在表面的龍眼干被烤得比較乾,散發出濃郁的香氣。。
16、用小烤皿干烤的這個,則是成為燙面戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味。。
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