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養(yǎng)樂(lè)多桂圓棉花蛋糕怎么做?養(yǎng)樂(lè)多桂圓棉花蛋糕的做法

養(yǎng)樂(lè)多桂圓棉花蛋糕

食材:

低筋面粉50g,植物油40g,蛋黃3個(gè),全蛋1個(gè),養(yǎng)樂(lè)多50g(大約半瓶),蛋白3個(gè),砂糖40g,檸檬汁或白醋(可省略1/4小匙,龍眼干35g,養(yǎng)樂(lè)多半瓶

做法:

1、準(zhǔn)備一罐養(yǎng)樂(lè)多,我有量了一下,倒出來(lái)的凈重約107g。。

2、先把養(yǎng)樂(lè)多倒出50g,放在一旁備用,這一份要用來(lái)做蛋黃糊的。剩下的半瓶(約57g)先另外放,這一份要拿來(lái)煮龍眼干。。

3、把龍眼干切成細(xì)細(xì)碎碎的狀態(tài)。。

4、將半瓶養(yǎng)樂(lè)多和碎龍眼干放在干凈鍋?zhàn)永铮迷谕咚範(fàn)t上,以小火煮干水份,記得要邊煮邊攪拌,以免燒焦。。

5、煮到養(yǎng)樂(lè)多都被龍眼干吸收了,就可以關(guān)火,放在一旁備用。。

6、接著做蛋黃糊。把3個(gè)蛋黃、1個(gè)全蛋、養(yǎng)樂(lè)多(剛才倒出備用的50g)全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。。

7、制作燙面糊。植物油倒入干凈鍋?zhàn)永铮眯』鹇訜幔吹藉伬锏挠烷_(kāi)始產(chǎn)生油紋后,馬上關(guān)火,立刻倒入事先已經(jīng)過(guò)篩好的低筋面粉,迅速攪拌成滑順無(wú)粉粒狀的狀態(tài)。。

8、燙面糊稍微降溫后,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃面糊了,完成后放在一旁備用。。

9、接下來(lái)打蛋白霜。把冷藏過(guò)的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發(fā)泡(蛋白霜尾巴呈現(xiàn)小彎勾狀)。打完蛋白霜后,可以開(kāi)始把烤箱預(yù)熱,攝氏180度預(yù)熱10分鐘。。

10、挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃面糊里,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過(guò)度攪拌而消泡。。

11、拌勻后,再挖取一份蛋白霜進(jìn)來(lái)拌勻,然后把這些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個(gè)鍋?zhàn)樱槺惴湃雱偛胖蠛玫凝堁鄹桑ù蠹s一半的量就好),速攪拌均勻后就完成蛋糕面糊了。。

12、把蛋糕糊倒入模子,震出大氣泡并戳破,剩下的龍眼干撒在表面。沒(méi)有深烤盤就找個(gè)深的耐熱容器放熱水,淹過(guò)模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預(yù)熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好后以竹簽插入蛋糕,沒(méi)有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來(lái)的蛋糕糊較多,我另外再裝個(gè)小的放旁邊干烤。。

13、烤好后先不取出,在烤箱里悶五分鐘后再拿出來(lái),直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻后,有成功的蛋糕會(huì)內(nèi)縮一點(diǎn)點(diǎn),這時(shí)就很容易脫模。冰過(guò)更好吃!可能是我撒在表面的龍眼干比較重,所以蛋糕看起來(lái)有點(diǎn)裂,但是我覺(jué)得無(wú)所謂,不喜歡看到表面有裂痕的話,可以在步驟11的時(shí)候,就把龍眼干全部拌入。。

14、脫模后的樣子。。

15、這個(gè)蛋糕的口感很細(xì)致,拌在里面的龍眼干因?yàn)槲毡容^多的水份,所以口感柔軟,舖在表面的龍眼干被烤得比較乾,散發(fā)出濃郁的香氣。。

16、用小烤皿干烤的這個(gè),則是成為燙面戚風(fēng)蛋糕,口感雖然沒(méi)有水浴的棉花蛋糕保濕,但也是香氣十足,非常美味。。

上一個(gè):冷拌南極海藻菜

下一個(gè):海藻炒肉絲

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