鵝掌5只，潮式鹵水1鍋
1.將鵝掌的腳指頭剁除，取一個湯鍋將水煮開后再放入汆燙約1分鐘即取出沖水，以降低溫度。
2.將作法1的鵝掌以刀刮除鵝掌心的黃粗膜。
3.另取一鍋，放入潮式鹵水煮滾后，放入作法2的鵝掌，轉小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態約8分鐘后熄火，以浸泡方式讓鵝掌入味約30分鐘即可取出。
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