煙熏鹿肉怎么做？煙熏鹿肉的做法
食材：
鹿肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法：
1．將鹿肉用清水沖洗2小時，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然后下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關(guān)火后再燜20分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
料理小百科
1．鹿肉是高級野味，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結(jié)締組織較少，可烹制多種菜肴。
2．鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等
秘決：
特點，并含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
3．鹿肉顏色較深，前期處理時要沖凈血水，以免影響成品色澤。
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