原汁牛雜沙鍋怎么做?原汁牛雜沙鍋的做法
食材:
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g,川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法:
1、將各種牛雜進行刀工處理,制成片、塊狀,焯水,洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊,焯水備用。
3、將洗凈的牛雜放入鍋內,放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火鹵制約2小時。
4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底,將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘,放入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領
牛雜、鹵水要吊制好。
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