蟹黃竹蓀釀魚翅怎么做？蟹黃竹蓀釀魚翅的做法
食材：
用料主料：水發魚翅針100g。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g。調料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，穩定生粉25g。
做法：
（1）水發魚翅針加姜汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鐘倒出濾干。竹蓀加姜汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，姜片10g上籠蒸20分鐘取出吸干水；
（2）菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸；
（3）起鍋清炒菜心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜；
（4）起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。
操作要求
竹蓀、魚翅加雞粉煨過后才有底味。
注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時完成。
上一個：冬瓜貝柱湯
下一個：南瓜酸奶沙拉
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