腌制雪里蕻怎么做？腌制雪里蕻的做法
食材：
調料：海鹽適量、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙、二鍋頭1/2杯。
做法：
一、把雪里蕻洗凈、瀝水；
二、放在大扁籬上風干，將雪里蕻打成結，先放一層雪里蕻，撒一層鹽。再放一層菜，再撒一層鹽，靜置12-24小時；
三、準備好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，把壇子洗凈及風干，里面抹一層高度酒如二鍋頭以消毒；
四、燒開一大壺水，放海鹽適量至飽和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，轉圈攪拌均勻至鹽多到不能再溶入熱水里以表示飽和，晾涼；
五、把菜結放入壇子里；
六、把放晾后水連調料倒入壇子里，再加二窩頭1/2杯，攪拌幾下，倒滿鹽水后在菜上面加疊厚的廚房紙壓住浮起的菜，以確保鹽水能完全沒過菜面，然后蓋上蓋子，貼上日期，約兩周就可以食用。
秘決：
一、鹽水要飽和、夠咸，菜才不會變壞；
二、調料可以按自己的口味和現實存貨來調整，如加上草果香葉等；
三、一定要想辦法把浮起來的菜壓低使鹽水能完全浸泡，否則一旦菜浮頭接觸空氣會變壞。
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