鳳尾明蝦怎么做？鳳尾明蝦的做法
食材：
蝦16只，鹽，太白粉，胡椒粉少許，白吐司4片，蛋白4個，面粉2大匙，太白粉1大匙，香菜葉少許做法：
1、 蝦去殼留尾，背部剖開去除腸泥。蝦尾有一尖刺要用剪刀剪掉，這里會含水，炸的時候會起油爆。。
2、 處理好的蝦攤平，在中間輕輕劃上兩刀斷筋，這樣炸的時候才不會卷起來。用少許鹽，太白粉，胡椒粉，蛋白抓拌后醃20分鐘。。
3、 吐司去邊后切成4塊。。
4、 蛋白打到干性發泡后加入面粉及太白粉用括刀拌勻。。
5、 取一塊面包先抹上少許打發的蛋泡，然后放上一只蝦，再抹上蛋白包裹整只蝦，在表面貼上一片香菜葉。。
6、 平底鍋放約半鍋油，用筷子試油溫，當筷子揷入油中，周圍有小泡泡時就是油溫夠了，炸時先將貼有香菜的蛋泡面朝下，轉中溫，然后翻面炸吐司那一面，取出瀝干油，再將油溫升高，再入鍋炸一次，高溫可逼油。炸好放紙巾上吸油。。
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