明蝦烏冬煲怎么做？明蝦烏冬煲的做法
食材：
明蝦（可改成一般大蝦子多只）3只，烏冬2包，蔥4只，蒜泥2大匙，姜1小塊，小辣椒(剁成碎末）5根，醬油2大匙，蠔油1.5大匙，炒菜油1小匙，米酒適量做法：
1、 將蔥白剁成碎末，蔥綠切小段；部分姜切成3片左右姜片，其余姜剁成泥；將1~1.5大匙蒜泥、全部蔥白末、2/3辣椒末，伴入醬油及蠔油全部做調味醬（醬油及蠔油比例請依各人喜好調整，我用的蠔油蠔味很重，所以我就減少放了一點）。
2、 蝦子洗凈剪去眼睛部分以前、所有觸須及腳、去腸泥后，將蝦頭及蝦殼剝開另外放。
3、 蝦背深深的直切一刀（不要切段）、蝦肚橫向劃幾刀把筋切斷（肚子橫劃幾刀，之后蝦熱了以后才不會卷起來感覺變小，這回我忘了劃了，所以蝦才會卷起來，還好明蝦本身很大，卷起來還是很大，對這道菜影響不大），再用一點塩及米酒抓醃一下蝦子部分。
4、 將姜片、蝦頭及蝦殼放入鍋中，放入大約350克左右的冷水及一點米酒以大火開蓋煮開（水不用太多，放到蓋到料的部分就可以，水太多反而會稀釋蝦味），再半掩蓋子小火煮15~20分鐘。
5、 待湯頭充滿蝦味后，把蝦頭及蝦殼及浮末撈起（先不要把蝦頭丟掉）。
6、 燒開一鍋水，把烏冬用滾水燙一下，用筷子幫忙把烏冬先分開，后將烏冬拿起瀝干水份，放入一小鍋中拌入一點炒菜油防止黏在一起。
7、 將調味醬3/4及適量蝦湯拌入烏冬中（蝦湯不要拌過多，會變成湯面...)。
8、 舖上蝦子，背切開的部分向上放。
9、 在蝦背部分平均淋上剩下的調味醬，再平均放上姜泥、剩下的蒜泥及辣椒碎末。
10、 再從舖好料的蝦子上，淋一點蝦湯（澆濕蝦上的姜泥蒜泥等，讓這些料也帶有微微蝦味） 小火煮10~15分鐘，直到蝦子變白熟了為止。
11、 開蓋把蝦頭排回去（純粹為了美觀，這時蝦頭沒味道了），再灑上蔥綠，即完成。。
12、 看看這入味的面條，一口接一口啊～。
上一個：紅燒日本豆腐
下一個：不是臭豆腐的蒸豆腐
相關菜譜：
熱門菜譜：
