腐皮鮮蝦卷怎么做?腐皮鮮蝦卷的做法
食材:
蝦仁250公克,肥豬肉50公克,腐皮2張,嫩姜末1匙,蔥末1大匙,蒜末1匙,「A」:鹽1/4茶匙,香油1茶匙,細砂糖1/4茶匙,胡椒粉1茶匙,太白粉1大匙,「B」:太白粉4大匙,水2大匙
做法:
【準備自制沾醬材料】新鮮紅辣椒1條蒜頭4瓣洗凈切細末白醋半碗糖半碗魚露2-3滴或 泰式酸甜辣醬(一般超市便有在賣!)
【沾醬做法】:
1、準備一小鍋,先倒入半碗白醋、半碗冰糖,開小火煮滾!
2、趁等滾的空檔時間,將辣椒切碎!(越碎越好喔!)
3、糖醋醬煮到醋味沒那么嗆,且冰糖全部溶化,醬汁變濃稠后,再加入蒜末、辣椒末!
4、轉中火,此時要不停用湯匙攪拌,讓辣椒的味道融進醬汁里!
5、起鍋前,再加個幾滴魚露進去增加泰式咸味!
6、在讓食材滾個幾秒鐘,把腥味滾掉,只留鮮味后就可熄火!
7、放涼后再倒入碗里,就可準備搭配蝦餅吃啰!(自己做,各位會超感動,怎么那么簡單的喔!)^___^
【腐皮蝦卷作法】:
1、蝦仁洗凈瀝干,用厚刀背拍成泥、肥豬肉剁碎;將所有調味料B的太白粉水調勻成粉漿,備用!
2、將蝦泥與粉漿放入盆中,加入鹽及細砂糖攪拌至有黏性,再加入肥豬肉、蔥花、姜末及調味料「A」的太白粉、胡椒粉、香油一起拌勻至有黏性即成蝦泥餡!
3、將每張半圓形的豆腐皮平均割成三張成長三角型,每張包入蝦泥餡料,以包春卷的包法包成長筒型,接口處用面煳黏緊!
4、熱一鍋油,將蝦卷裹上粉漿,以約150℃油溫、小火炸至表面呈金黃色就可以啰!
5、做好沾醬來!上菜啰!
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