麥芽辮子面包怎么做？麥芽辮子面包的做法
食材：
高筋面粉270g，全脂牛奶100g，干酵母粉5~8g，白砂糖2湯匙，橄欖油2小匙，鹽5~7g，麥芽糖水適量（麥芽糖+溫水調勻）做法：
1、1. 將酵母與牛奶混合，靜置5分鐘，使產生氣泡。（新鮮酵母要先捏成碎塊）2. 盆內放入面粉，中央做井，將步驟1倒入，再加入糖 + 橄欖油 + 鹽，用筷子攪拌至盆內 面粉結碎塊且看不見水分。 （若殘余過多面粉無法結塊，則適量添加水或牛奶，邊加邊攪）3. 將盆內面粉碎塊全倒在工作臺上，以手揉壓至面團光滑不沾黏。4. 將面團放回盆內，表面噴濕。以布巾覆蓋，靜置2小時，此為第一次發酵。。
2、5. 以食指插入面團測試，若指孔不會馬上回彈，表示第一次發酵完成。6. 將面團均分成四等份，輕壓后揉圓，以布巾覆蓋，靜置1小時，此為第二次發酵。將四小圓面團來回揉壓成長條。取兩條面條做十字交叉。將A端折往B端方向，再將B端折往C端方向，將C端跨越B往A端下折。拿起D端穿過A底部， 再跨越C， 折往B端方向。跨過D把B折往C方向將A穿過C底部， 再跨過B， 折往D方向。
3、先把D跨過A， 折往B方向再把C穿過B底部， 跨過D， 折往A方向。以此類推， 若有一端面條已短到無法編織， 則將其他三端一并收尾 （太長的捏掉舍棄）， 上下重疊捏緊后塞到底部，放上鋪了烘焙紙的烤盤，靜置30分鐘（最后發酵），烤箱開始預熱 220度。。
4、最后發酵結束后，面團表面均勻涂上一層麥芽糖水（麥芽糖 + 溫水調勻）。可在表面撒些堅果， 較大顆的堅果如南瓜子或核桃碎， 要在最后發酵完成近烤箱前， 刷完一層麥芽糖水后再撒。進烤箱 200~220度烤25~30分鐘。依自己喜好， 可多烤個5分鐘， 讓面包上色更完全!。
5、麥芽糖水沒有蛋黃汁那么濃稠， 想要讓烤出來的面包金黃透亮，進烤箱烤20分鐘后， 可多刷1~2次麥芽糖水。往烤箱內壁噴水柱，是為了制造水蒸氣， 讓面包表皮薄脆， 喜歡軟嫩口感者， 則可省略此步驟。不管成敗， 自己做的面包都是獨一無二的絕版藝術品喔!。
上一個：迷迭香鷹嘴豆泥烤鮭魚
下一個：羅漢果山楂銀耳羹
相關菜譜：
熱門菜譜：
