鮮蝦韭黃蒸餃怎么做？鮮蝦韭黃蒸餃的做法
食材：
豬絞肉400g，蝦仁200g，韭黃1把，鹽1/2小匙，醬油1大匙，蠔油1大匙，米油1/2小匙，姜泥1/2小匙，白胡椒1/2小匙，香油2大匙，水3大匙，中筋面粉420g，滾水210g，冷水95g做法：
1、 將韭黃洗好瀝干切碎，蝦仁用牙簽剔掉腸泥，洗凈用廚房紙巾擦干對半切。。
2、 將調味料一加入豬絞肉內攪拌均勻。。
3、 分次將水加入[作法二]打水。（打水是為讓肉餡能夠保有水分，吃的時候肉才會軟，也會有湯汁，只要把水加入肉餡中用筷子同方向攪拌至水完全吸收進去。）。
4、 加入蝦仁及香油，攪拌均勻后蓋上保鮮膜冷藏冰鎮備用。。
5、 將韭黃拌入肉餡中用筷子拌勻即可。（餡料完成）。
6、 外皮制作屬于半燙面，將滾水沖入面粉中攪拌成松散的面團，再加入冷水調成軟硬適當的面團。用雙手輕輕地搓揉面團不要刻意用力，才不易黏手成團即可，蓋上保鮮膜放在室溫下松弛約30分鐘。即可整形松弛后的面團外表光滑具有延展性。。
7、 面團的分割、搟皮請參考（麗娟烘焙屋自制水餃皮）作法3至8水餃皮制作。。
8、 包好的餃子放在防沾紙上，直接放入蒸籠內。。
9、 水煮滾后，再放上蒸籠，用大火蒸10分鐘。。
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