杏仁焦糖小小塔怎么做？杏仁焦糖小小塔的做法
食材：
無鹽奶油20g，糖80g，杏仁條120g，鮮奶油100ml，低筋面粉120g，無鹽奶油90g，糖粉60g，烘焙用杏仁細粉60g，鹽一小撮做法：
1、 塔皮 奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為準。PS 杏仁磨成的細粉，要越細越好。這樣才容易跟面粉和奶油混合。。
2、 面粉過秤， 加入鹽過篩后，陸續加入，杏仁細粉，糖粉，以及奶油。用手或是用刮板混合成均勻面團。。
3、 用手或是用刮板混合成均勻面團（攪拌混合時間不宜過長，均勻拌合即可）。包上保鮮膜冰箱冷藏處理，大約1－2小時。。
4、 內餡 熬制焦糖時，一定要全程小火，溫熱鍋中加入奶油。待奶油融化時，加入糖。讓糖覆蓋于奶油上方。不要攪動。。
5、 直到均勻出現金黃色的焦糖就可以了。從焦糖到全焦，時間很短，熬制焦糖時，絕對必須顧爐。焦糖一旦全焦，質地變質，味道發苦，就完全不能使用了。。
6、 加入杏仁條。稍微讓杏仁條在焦糖中滾過。。
7、 稍微讓杏仁角在焦糖中滾過。2.）最后加入鮮奶油，等鮮奶油和焦糖均勻融合，就可以離火了。一定要離火。。
8、 杏仁焦糖小小塔 組合制作步驟： 準備：蛋撻模 直徑7cm 9－10個圓形軋花模 直徑7.5cm烤箱預熱上下溫180°C。
9、 工作臺撒少許面粉，杏仁面團搟成一面餅，越0.5－0.7cm厚度。用軋花模子，壓花。。
10、 放入蛋撻模子。塔皮底部用叉子叉出透氣孔。。
11、 填入餡料。盡可能不要讓焦糖太滿。因為焦糖在烘焙中溢出，會造成杏仁塔脫模不易。在預熱好的烤箱，180°C，烤箱的下層，烤制25－30分鐘，直到圓周成金黃色即可。（時間：請依烤箱狀況，自行再做調整。）請注意火候，如果15－20分鐘后，派皮顏色漸漸轉深，上方舖上錫箔紙，防止烤焦。出爐后靜置，待冷卻脫模。。
12、 在中間部分蓋上紙張，撒上糖粉，就可漂亮盛盤。。
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