自制酸白菜怎么做？自制酸白菜的做法
食材：
山東大白菜1顆，鹽2大匙，水適量做法：
1、準備食材，大白菜去損壞與老葉，清洗干凈。。
2、切半（2瓣）或切成4瓣。。
3、起一鍋水（約可蓋過大白菜的量），煮滾，放入大白菜均勻的汆燙約30秒后速起鍋。（燙后的水續煮滾，放涼備用）。
4、起鍋的大白菜將其水份瀝乾，以鹽均勻的抹在大白菜上（一層一層的抹上）。。
5、取適當大小的容器（最好是玻璃、陶制、瓷器，不可有水與油，避免腐敗與抑制發酵），將抹好鹽的大白菜放入。。
6、將步驟3.放涼的水倒入，要蓋過大白菜。。
7、為避免大白菜浮起來，可放一重物（石頭、小瓷碟...等，不可有水份及油）壓著。。
8、蓋上蓋子，放室溫陰涼處，就等待時間發酵囉！約需10-15天的時間（此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同，而天數不同），約在接近發酵熟成期間，可自行打開取一小塊試味道，無辛辣嗆感，有香氣，酸度可，就完成，若酸度不夠，則延長浸泡醃漬的天數。。
9、取出擰干水份，清洗后即可做料理了（炒肉絲，酸菜白肉鍋...等）。近期內要使用（1周），可先不洗水，放冷藏保存，若沒有要即時食用，可包裹好放冷凍儲存。。
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