鹵大腸和油炸肥腸怎么做？鹵大腸和油炸肥腸的做法
食材：
豬大腸6條，鹽3茶匙，工研白醋半杯，面粉半杯，沙拉油少許做法：
1、 一般買回來的大腸其實豬肉攤都已有初步清洗過了，但是自己要吃的，可以簡單的利用家中現有的一些材料，讓大腸吃起來更好吃也更干凈喔~~買回來后的大腸，邊用水沖洗，邊用刀將腸子外的一些沒清干凈的皮膜刮除。。
2、 接著放入鹽，搓洗后，用流動的水沖洗掉，同時間用一個大鍋煮水，等一下要用來燙洗好的腸子的。。
3、 接著倒一些白醋，進行搓洗，白醋可以幫助去除殘留的腸液，減少味道并讓大腸吃起來更有口感喔!!! 搓洗后一樣是再次用流動水沖洗干凈到沒有酸味，。
4、 瀝去水份后，接著就是倒入任何筋度的面粉，用手抓洗大腸，并再次用流動水沖洗干凈，這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔....瀝干水份后倒入一些沙拉油抓勻即可。。
5、 水煮滾后.放入洗好的大腸進行川燙；不需煮，只要燙到大腸變鼓起即可。燙好的大腸起鍋后馬上用水沖涼瀝干。。
6、 等完全降溫后就可以分袋冷凍起來，想要鹵或烹飪時就可以直接拿出來用，這個就可以用來做姜絲炒大腸喔.....。
7、 鹵大腸: 取一深鍋，放入退冰后的大腸，放上蔥、蒜、姜片，。
8、 加入油蔥酥，。
9、 加入醬油，。
10、 加入米酒，。
11、 加入糖。
12、 蓋鍋蓋，開中火將醬油煮滾，。
13、 接著加水淹過腸子；開大火煮滾醬汁后，轉小火燉鹵約40分鐘到一小時，剪一小塊試吃，腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點就可以關火囉（因為還要泡在鹵汁里，所以成品口感還會再軟一些），注: 燉煮約20分鐘后，請試一下醬汁的咸甜度，以方便做調整，基本上應是微咸微甜喔。。
14、 蓋上蓋子，讓大腸悶泡到醬汁冷了就可以分裝冷凍。 分裝時可以舀一點湯汁一起，這樣可以讓大腸維持濕潤。。
15、 油炸肥腸: 準備好退冰后的鹵大腸和洗凈的蔥，。
16、 將肥腸切成適當的長度；洗好的蔥瀝干不要切，取2-3根蔥，將蔥對折后塞入大腸里，。
17、 起油鍋，中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會周邊馬上起小泡并浮起），。
18、 大腸下油鍋，用中火炸到表皮上色后，再開大火逼油，備注:炸過大腸的油女漢子就不會再留了喔!!! 所以大腸可以切小段點，然后用小點的鍋來炸，就可以使用少點的油囉。。
19、 起鍋后先放一下，瀝個油，等溫度沒那么高再切。。
20、上桌。。
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