老重慶家常水煮土泥鰍怎么做？老重慶家常水煮土泥鰍的做法
食材：
新鮮泥鰍，泡椒，泡姜，大蒜，豆瓣醬，花椒，大蔥，香菜
做法：
1、準備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。（老媽自制的）
2、泡姜切絲，大蒜切成大顆粒。
3、泥鰍開膛破肚洗去表皮上的粘液，洗凈瀝干水分。
4、油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。
5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我個人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香。
6、加入適量的清水或者高湯小火熬10分鐘，讓材料的味道都散發出來。
7、加入洗凈的泥鰍，此時加入一點料酒、生抽、蠔油適量小火慢煮。
8、10分鐘時加入一點點白糖，以吃不到糖味為準（加糖的目的是增加菜品味道的厚度，這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡菜都是有咸味的）
9、放入事先切好的蔥段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋（千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美）
10、成菜起鍋裝碗（為了吃到小時候的感覺本來還專門準備了一個土碗的，結果裝的時候忘記了，就懶得換了）
上一個：紅燒墨魚蛋
下一個：海苔面疙瘩
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