椒香羅非魚(yú)怎么做?椒香羅非魚(yú)的做法
食材:
羅非魚(yú)1條、蔥、料酒、花椒油
做法:
1.提前將原材料準(zhǔn)備好,最好選擇刺較少的魚(yú),比如:桂魚(yú)、多寶魚(yú)等
2.將魚(yú)去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟,用刀在魚(yú)身上劃斜刀(有助于入味)
3.將魚(yú)放入蒸鍋內(nèi),倒適量料酒(去腥),中火蒸10分鐘即可
4.蒸魚(yú)的時(shí)候用中火,蒸好以后關(guān)火,不能蒸太長(zhǎng)時(shí)間,以免魚(yú)肉發(fā)柴變老
5.將蔥切成花
6.鍋內(nèi)倒花椒油燒熱至冒青煙
7.將蔥花撒在魚(yú)身上,把燒熱的花椒油淋在魚(yú)身上激香
8.最后淋上蒸魚(yú)豉油即可
9.一盤(pán)飄香的椒香魚(yú)就大功告成了
秘決:
廚房小貼士
1.既然是蒸魚(yú),就要對(duì)魚(yú)的品種有要求。第一魚(yú)不能太大,太大的魚(yú)入味比較困難;第二魚(yú)的刺不能太多,比如鯽魚(yú)刺偏多,食用時(shí)比較麻煩,尤其家里有老人和小孩不太適合
2.魚(yú)沒(méi)有像平常用料酒和鹽腌是因?yàn)辂}的攝入會(huì)讓魚(yú)肉縮水,魚(yú)肉的細(xì)嫩度會(huì)降低
3.蒸魚(yú)的時(shí)候放料酒同樣可以達(dá)到去腥的目的
4.花椒油不要直接淋在魚(yú)身上,建議在鍋中加熱,然后淋在撒有蔥花的魚(yú)身上,這樣能更加激發(fā)魚(yú)的香味
5.蒸魚(yú)豉油有咸味,不建議再加鹽以免偏咸
上一個(gè):麻婆三文魚(yú)
下一個(gè):香煎鯧魚(yú)
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