椒香羅非魚怎么做?椒香羅非魚的做法
食材:
羅非魚1條、蔥、料酒、花椒油
做法:
1.提前將原材料準備好,最好選擇刺較少的魚,比如:桂魚、多寶魚等
2.將魚去除魚鰓和內臟,用刀在魚身上劃斜刀(有助于入味)
3.將魚放入蒸鍋內,倒適量料酒(去腥),中火蒸10分鐘即可
4.蒸魚的時候用中火,蒸好以后關火,不能蒸太長時間,以免魚肉發柴變老
5.將蔥切成花
6.鍋內倒花椒油燒熱至冒青煙
7.將蔥花撒在魚身上,把燒熱的花椒油淋在魚身上激香
8.最后淋上蒸魚豉油即可
9.一盤飄香的椒香魚就大功告成了
秘決:
廚房小貼士
1.既然是蒸魚,就要對魚的品種有要求。第一魚不能太大,太大的魚入味比較困難;第二魚的刺不能太多,比如鯽魚刺偏多,食用時比較麻煩,尤其家里有老人和小孩不太適合
2.魚沒有像平常用料酒和鹽腌是因為鹽的攝入會讓魚肉縮水,魚肉的細嫩度會降低
3.蒸魚的時候放料酒同樣可以達到去腥的目的
4.花椒油不要直接淋在魚身上,建議在鍋中加熱,然后淋在撒有蔥花的魚身上,這樣能更加激發魚的香味
5.蒸魚豉油有咸味,不建議再加鹽以免偏咸
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