玉帶黑魚卷怎么做？玉帶黑魚卷的做法
食材：
黑魚1條（約600克）火腿50克雞脯肉10克香菇10克玉蘭片10克雞蛋1個香蔥2棵生姜1小塊淀粉適量香油3克高湯大匙白胡椒粉3克精鹽3小匙味精3克
做法：
1.黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；
2.把雞蛋清、水和適量淀粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；
3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5分鐘后取出；
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意
質嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊，否則魚卷容易散開。
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