天饞網(wǎng)吧鴨怎么做？天饞網(wǎng)吧鴨的做法
食材：
川南鴨子1只，蘿卜干100克，蘿卜花10克，香芹、香菜、蘭花各5克。調(diào)料天饞鹵水2500克，色拉油750克，鹽10克，料酒15克，干辣椒20克，樟樹葉1千克，紅辣椒30克。
做法：
1、鴨子宰殺，燙去毛后從腹部開膛，取出內(nèi)臟；表面抹鹽、料酒、干辣椒腌漬2-3天；樟樹葉用開水浸泡30分鐘；取一小鍋大火燒紅，放樟樹葉后將鍋移入燒旺的吊爐內(nèi)，鍋正上方掛上腌漬好的鴨子(鴨子與鍋距離為10厘米），用烤樟樹葉發(fā)出的煙將鴨子熏30分鐘，取出入鍋中加天饞鹵水小火鹵30分鐘取出，去頭后將鴨子一分為二，再將鴨肉切寬 1.5厘米的條備用；蘿卜干洗凈，放涼的天饞鹵水中浸泡12小時，取出切厚0.3厘米的片；紅辣椒切長5厘米的絲。
2、取箅子一個平鋪在墩子上，將鹵制好的樟茶鴨頭一分為二，分別擺在竹箅子中央的一邊，蘿卜干片鋪在竹箅子中央，上面放斬好的鴨子肉(鴨子肉要還原成鴨子的原型），最后在鴨子肉上蓋上另一張竹箅子，用長竹簽把兩張竹箅子固定好。
3、將整理好的竹箅子放入籠中大火蒸2分鐘至熟，取出控水，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘，撈出放入盤中，將覆蓋在鴨肉上的竹箅子取下，用紅辣椒絲、香芹、香菜、蘿卜花、蘭花裝盤即可。
秘決：
特點
出菜迅速，色澤紅亮，裝盤獨特，奇香咸鮮，鮮燙適口，香飄四溢。
制作關(guān)鍵
1、鴨子放入油中浸炸時，油溫不要超過五成，否則鴨肉會更黑，而且浸炸時間不能超過0.5分鐘。
2、鴨子要選用川南的土鴨，毛重要控制在3斤(凈重2斤左右），如果買不到川南的鴨子，可以用麻鴨來代替，規(guī)格與川南的土鴨要求一樣，但是切記不可以使用填鴨，因為填鴨的肉質(zhì)較肥膩，不適合用來煙熏和鹵制。
3、鴨肉蒸制的時間不要超過2分鐘，否則蒸后鴨肉水分增多，影響脆感。
4、蘿卜干最好選擇東北產(chǎn)的。
5、腌漬鴨子時如果是春、秋、冬三季可常溫下保存，如果是夏天，必須放在保鮮箱內(nèi)保存。
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