燉什錦野鴨怎么做？燉什錦野鴨的做法
食材：
主料：野鴨1000克，
輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇（鮮蘑）25克，蝦米15克，雞蛋清25克，
調(diào)料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克
做法：
1.將肥嫩野鴨去皮，除去內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊（2厘米見(jiàn)方）；
2.野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；
3.將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克，攪勻上漿；
4.白菜洗凈去葉留梗，切成骨牌塊；
5.蘑菇洗凈，切成小片；
6.熟火腿切片；
7.分別將蔥、姜切細(xì)絲；
8.香菜洗凈切段；
9.將鍋內(nèi)放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過(guò)水冷卻；
10.鍋內(nèi)另?yè)Q高湯500克，燒至八成熱時(shí)，將調(diào)味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；
11.另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；
12.燒沸后改用小火燉于野鴨塊九成熟時(shí)，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續(xù)燉至白菜塊酥爛；
13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
秘決：
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
上一個(gè)：花花版腸旺鴨血
下一個(gè)：三椒雞肉串
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