芹菜炒雞雜怎么做？芹菜炒雞雜的做法
食材：
一只雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫縣豆瓣醬
做法：
1.1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌
2.2， 芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段
3.3， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.4， 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；
7.7， 下芹菜同炒，炒斷生即可；
8.8， 加糖、鹽調味即可；
秘決：
1， 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。 2， 內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。
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