酒釀葡萄布里歐怎么做？酒釀葡萄布里歐的做法
食材：
高粉200，低粉50，鮮奶70，糖30，鹽4，全蛋（115克）2顆，老面110，新鮮酵母（或速酵）10（3），奶油125，B:葡萄干60，B:蘭姆酒20做法：
1、 B材料的葡萄干先用蘭姆酒浸泡至少12小時，冷藏備用。
2、 所有材料除了奶油和B材料，攪拌至成團（攪拌缸墊冰寶降溫），擴展七分筋性，加入奶油繼續攪拌至完全擴展拉出薄膜。再加入泡過酒擠干的葡萄干（一定要擠干水份），慢速拌勻。放入密封袋中，綁好袋口，冷藏發酵10-12小時。。
3、 取出面團（沒有脹很大是正常喔），排氣滾圓。
4、 分割成5份。我一個約153克，滾圓后，松弛30分鐘。
5、 每一份再分割成大小面團。小的50克。滾圓之后放入星形模具中。
6、 先放大面團，小面團用塞的放進大面團中央，放上時指尖施力下壓至指尖觸及烤模底部，小心保持小面團形狀。
7、 放室溫發酵約60-70分鐘至八分滿模！室溫30度以下發酵，不可加熱水，溫度太高奶油會滲出喔!一定要記得室溫發酵就可以了。
8、 烤箱先預熱220度后發完成，表面輕輕刷上全蛋液，動作要輕不要戳破面團。
9、 全部刷好蛋液入爐烘烤用上火200度/下火180烤15-18分。我烤箱沒有上下火，用200度烤17分出爐。
10、 出爐啦在桌上重敲一下敲出熱空氣，網架上放涼即可。
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