百香果糖霜海綿蛋糕怎么做？百香果糖霜海綿蛋糕的做法

百香果糖霜海綿蛋糕

食材：

無鹽奶油30g，新鮮百香果果汁30g，百香果籽2大匙或隨意，鹽（可省略）1小搓，室溫全蛋（凈重50g）6顆，細(xì)砂糖180g，蘭姆酒or香草精1/2小匙，低筋面粉180g

做法：

1、耐熱容器中放入無鹽奶油、百香果果汁、百香果籽，隔水加熱至融化成液態(tài)備用。?這時(shí)要預(yù)熱烤箱上下火180度，預(yù)熱時(shí)間至少10分鐘。。

2、低筋面粉過篩一次后，放一旁備用。。

3、全蛋?細(xì)砂糖?蘭姆酒放鋼盆中，馬上攪拌均勻后，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約36～38度左右）溫度到離開熱水。?全蛋一定要有加熱的動(dòng)作，原因在于降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發(fā)。?加熱的溫度不能過高，氣泡會(huì)太多，蛋糕的組織就會(huì)粗糙，溫度不夠就會(huì)難以打發(fā)，蛋糕也就會(huì)澎漲不足。。

4、加熱后離開溫?zé)崴秒妱?dòng)打蛋器以高速?中速?低速打至全發(fā)，面糊滴落可以清楚出現(xiàn)折痕，提起打蛋器可以在面糊上劃8字不會(huì)馬上消失，約3～5秒會(huì)消失，或是牙簽插在面糊中可以直立著不會(huì)倒。?打發(fā)全蛋可以看這里：https://youtu.be/Ue20OTdqddc。

5、低筋面粉分二次加入，加入時(shí)再過篩一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉，照片是翻拌好低筋面粉的面糊狀態(tài)。?面粉如何翻拌看這里：https://youtu.be/IH1weEaZAiw。

6、取二勺面糊到步驟1融化的無鹽奶油液體中，攪拌均勻，這個(gè)步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。?因?yàn)槟逃鸵后w的比重比面糊大，容易沉底導(dǎo)致難以攪拌，要先取二勺面糊到奶油液體中，完成乳化作業(yè)，最后再跟面糊翻拌，若偷懶省略這個(gè)步驟，蛋糕烘烤后脫模切塊，將會(huì)發(fā)現(xiàn)底部有一層像《粿》。。

7、再倒回剩下的面糊中，要用翻拌手法，翻拌均勻。。

8、使用的是Nordic ware經(jīng)典原型古銅金烤模，10cup容量，倒入面糊后，在布上震數(shù)次震出氣泡。?此款全身古銅金烤模，事前只要養(yǎng)模一次，烘烤前只抹油免灑粉。?若是使用其他造型烤模，要做開模養(yǎng)模，烘烤前再次抹油灑粉。。

9、完成的面糊要馬上放進(jìn)烤箱中，下層，先用上下火180度烘烤10分鐘后，再以上下火170度烘烤25分鐘。。

10、烘烤完成出爐后，蛋糕周圍已經(jīng)離模。。

11、我沒有靜置，直接倒扣脫模，蛋糕直接掉下來。脫模后的烤模內(nèi)部，干凈到不需要清洗（誤）?。

12、靜置等待蛋糕體完全冷卻。（我會(huì)吹電風(fēng)扇?）。

13、百香果糖霜的材料全部喇喇均勻。。

14、再淋在蛋糕表面，天氣熱就直接冰冷藏，讓糖霜凝固。。

15、百香果籽是等到糖霜都凝固了，我隨意點(diǎn)上去的。。

16、密封冷藏可以保存7～10天，夏天室溫約保存2～3天。。

17、照片是糖粉用154g、百香果果汁用30g～誤打誤撞的比例?但我其實(shí)喜歡這張淋面的感覺?示范淋面影片：https://youtu.be/J5d_ZJo5VGo。

18、 ?為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切片就掉削削？?全蛋加熱過程溫度過高。?全蛋打發(fā)過度、打發(fā)時(shí)間過久。?烘烤溫度過高。?烘烤過久。。