全麥法棍怎么做?全麥法棍的做法
食材:
高粉225克,糖1大匙,鹽0.5小匙,干酵母1小匙,溫水142克,黃油10克,全麥面粉25克
做法:
1.干酵母溶于溫水,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團,再把黃油加入慢慢揉進面團(因為全麥面粉有麥麩,影響面筋的形成,所以面團揉到比較光滑成形就可以了)
2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵至于原來2.5倍大左右
3.發(fā)酵好的面團取出,用手掌輕輕壓下,排去大部分空氣,用搟面杖搟成0.5-0.6MM左右的長方形面片,從兩邊開始向中間卷起,捏弄收口,翻面放上烤盤
4.整理好形狀的面團放到溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右,利刀蘸水,在面團表面斜著劃幾刀,不用劃得太深(可以面團放烤箱,里面同時放一杯熱水,關(guān)上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步) 面團表面噴一層清水~
5.烤箱下層放入一盤開水,烤箱預(yù)熱190度,烤箱中下層,25分鐘左右
秘決:
第一次發(fā)酵,用手指蘸干面粉,插進面團,若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成,反之則發(fā)酵完成,可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋里,裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水,可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵
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