咖喱菜花牛肉片怎么做？咖喱菜花牛肉片的做法
食材：
主料：牛肉約150克、菜花約250克、香蔥1棵。
輔料：姜絲1大匙、蒜茸1大匙。
腌肉調料：生抽1大匙、紅糖1/4小匙、白蘭地1大匙、白胡椒1/3小匙、小蘇打1/4小匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
上鍋調料：咖喱塊約8克、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖1/2小匙、生抽1大匙、米酒1/2大匙。
首先我們談談如何腌牛肉，一般來說，鹵水一般用牛腱，燜燉用牛脯、熘炒多用里脊外脊，腌牛肉也有些師傅喜歡只用蛋清不加任何嫩肉粉，也有些稍加一點小蘇打，各有千秋，都無大礙，另外在腌時牛肉不能太干，失去水分牛肉就變得較硬了，筆者喜歡用少許小蘇打，不多，一點點就夠，先把牛肉逆紋切片后入一碗，加生抽1大匙、紅糖1/4小匙、白蘭地1大匙、白胡椒1/3小匙、小蘇打1/4小匙，手抓至手感起粘性，加清水1-2大匙，再抓至水被吸收，加入玉米淀粉1小匙，再抓均，最后加入菜油1大匙，也要抓勻，靜置1小時或以上，筆者通常提前抓腌，放冰箱隔一夜；
做法：
一、香蔥切開蔥白的蔥葉，各切段，把菜花摘成小朵，入鍋，鍋可放菜油1/2大匙，中火煸至軟身，出鍋放一邊；
二、鍋上大中火，放底油約1大匙，放入咖喱，炒熔；
三、加姜絲和蒜茸，炒香；
四、倒入牛肉，稍炒至五成熟；
五、隨即倒入菜花、蔥白，烹入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖1/2小匙，快速兜勻；
六、在鍋邊淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙，加入蔥葉，稍翻炒即可出鍋裝盤。Enjoy !
秘決：
一、不建議菜花焯水，干煸更有原味和干身，到與肉同炒時就不會出水了；
二、牛肉不宜炒得過火，注意火候。
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