乾坤豆腐袋怎么做？乾坤豆腐袋的做法
食材：
食材：北豆腐1塊約300g，胡蘿卜50g，雞胸肉50g，鮮香菇30g，韭菜少許（封口用），中蝦仁50g，金華火腿20g，熟松子20g，香蔥1棵
調料：生抽1茶匙5ml，蠔油1茶匙5ml，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，紹興黃酒1湯匙15ml，油200ml（實耗30ml），水淀粉1湯匙15ml，高湯100ml
做法：
1、北豆腐切成長7cm，寬4cm，厚1.5cm的厚片。香蔥切碎。
2、雞胸肉、香菇和金華火腿分別切成0.3cm大小的粒。韭菜擇洗干凈，取葉留用。3、胡蘿卜去皮，一半切成0.3cm大小的粒，一半切成菱形片。
4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐塊地放入北豆腐片炸至外皮金黃，撈出放入冷水浸泡5分鐘，之后從一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用，制成豆腐袋。
5、炒鍋中留底油，中火加熱至6成熱，放入雞胸肉粒、香菇粒、金華火腿粒和胡蘿卜粒煸炒至雞肉變色，調入鹽、白胡椒粉和白砂糖翻炒均勻。
6、熄火后加入從豆腐袋中掏出的豆腐拌勻制成餡料。
7、大火燒開煮鍋中的水，放入韭菜葉汆燙至變軟，撈出過涼水放置一旁。將炒好的餡料填入豆腐袋中，再用汆燙過的韭菜葉將袋口扎緊。
8、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，投入香蔥碎煸炒出香味，加入中蝦仁翻炒至蝦仁變色，烹入紹興黃酒，放入胡蘿卜片和填滿的豆腐袋，注入高湯（或冷水）加蓋煮5分鐘。
9、鍋中加入生抽和蠔油翻炒均勻，調入水淀粉勾芡即可裝盤，上桌前撒上熟松子即可。
秘決：
制作豆腐袋需要較大的耐心，炸豆腐的火候也很重要，當豆腐片的外緣呈金黃色，而中心顏色微淺就可以撈出控油了，如果炸制過老，豆腐表皮太硬，就不易裝餡和扎緊袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降溫和軟化表皮的作用。掏出中心的豆腐時可以使用小勺挖出，或使用筷子，把豆腐在豆腐袋中直接攪碎掏出。
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