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檸檬紅椒鮮蝦燉飯(附蝦子翻筋斗造型做法)的做法

檸檬紅椒鮮蝦燉飯(附蝦子翻筋斗造型做法)

食材:

白蝦6只,海鹽少許,黑胡椒碎少許,橄欖油1茶匙,無鹽奶油1湯匙,蒜末1湯匙,紅椒粉1/2茶匙,檸檬1/2顆,巴西里1茶匙,橄欖油2茶匙,洋蔥1/6個,白飯1碗,帕馬森起士粉2湯匙,莫扎瑞拉起士1片,海鹽適量,橄欖油2茶匙,白酒3/4杯,水1/4杯,月桂葉1片

做法:

1、 準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。。

2、 "檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準備。。

3、 檸檬先削皮屑,然后擠出檸檬汁在小碗里。。

4、 蝦子沖水退冰。。

5、 蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。平底鍋加油,中大火快速爆香蝦頭蝦殼。當蝦殼轉成紅色時,轉小火,用鏟子把蝦頭壓扁擠出蝦膏。不要一下鍋就去壓,蝦膏容易焦掉。全部蝦膏擠出后,下白酒及水煮高湯,加月桂葉(可以不加)添香氣,轉中小火,鏟子繼續壓蝦殼,壓出精華來。。

6、 當鍋子高湯燒剩半杯時,便可關火,把蝦殼濾掉,得蝦高湯半杯。。

7、 快樂蝦翻筋斗造型:把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm(如上圖),先去蝦腸,然后將前端蝦肉從下往上穿過去便成。看看這蝦子既像愛心又像金魚呢!用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾,灑上鹽巴及胡椒,備用。。

8、 平底鍋加油,將洋蔥炒成半透明后,下飯,拌炒至飯粒裹上油。。

9、 倒進蝦高湯,拌均勻,當湯快被飯吸飽時,灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。試味,加適量鹽巴調味,燉飯便完成了!先盛起到盤子上。。

10、 干凈的平底鍋小火加橄欖油及奶油,奶油溶化后下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。。

11、 蒜末炒出香味時,把蝦子放進鍋子,先煎一面一分鐘,然后翻到其他面煎炒至快熟時,迅速倒入檸檬汁及巴西里與蝦子拌均勻,可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。。

12、 將蝦子尾巴朝天放在燉飯上,蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點蔥絲更出色!。

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