檸檬紅椒鮮蝦燉飯(附蝦子翻筋斗造型做法)的做法
食材：
白蝦6只，海鹽少許，黑胡椒碎少許，橄欖油1茶匙，無(wú)鹽奶油1湯匙，蒜末1湯匙，紅椒粉1/2茶匙，檸檬1/2顆，巴西里1茶匙，橄欖油2茶匙，洋蔥1/6個(gè)，白飯1碗，帕馬森起士粉2湯匙，莫扎瑞拉起士1片，海鹽適量，橄欖油2茶匙，白酒3/4杯，水1/4杯，月桂葉1片做法：
1、 準(zhǔn)備燉飯的材料。洋蔥切小丁。。
2、 "檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準(zhǔn)備。。
3、 檸檬先削皮屑，然后擠出檸檬汁在小碗里。。
4、 蝦子沖水退冰。。
5、 蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。平底鍋加油，中大火快速爆香蝦頭蝦殼。當(dāng)蝦殼轉(zhuǎn)成紅色時(shí)，轉(zhuǎn)小火，用鏟子把蝦頭壓扁擠出蝦膏。不要一下鍋就去壓，蝦膏容易焦掉。全部蝦膏擠出后，下白酒及水煮高湯，加月桂葉（可以不加）添香氣，轉(zhuǎn)中小火，鏟子繼續(xù)壓蝦殼，壓出精華來(lái)。。
6、 當(dāng)鍋?zhàn)痈邷珶０氡瓡r(shí)，便可關(guān)火，把蝦殼濾掉，得蝦高湯半杯。。
7、 快樂(lè)蝦翻筋斗造型：把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm（如上圖），先去蝦腸，然后將前端蝦肉從下往上穿過(guò)去便成。看看這蝦子既像愛(ài)心又像金魚呢！用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾，灑上鹽巴及胡椒，備用。。
8、 平底鍋加油，將洋蔥炒成半透明后，下飯，拌炒至飯粒裹上油。。
9、 倒進(jìn)蝦高湯，拌均勻，當(dāng)湯快被飯吸飽時(shí)，灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。試味，加適量鹽巴調(diào)味，燉飯便完成了！先盛起到盤子上。。
10、 干凈的平底鍋小火加橄欖油及奶油，奶油溶化后下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。。
11、 蒜末炒出香味時(shí)，把蝦子放進(jìn)鍋?zhàn)樱燃逡幻嬉环昼姡缓蠓狡渌婕宄粗量焓鞎r(shí)，迅速倒入檸檬汁及巴西里與蝦子拌均勻，可把鍋?zhàn)觾A斜讓蝦子充份沾上醬料。。
12、 將蝦子尾巴朝天放在燉飯上，蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點(diǎn)蔥絲更出色！。
上一個(gè)：麥冬銀耳燉鴿子
下一個(gè)：香干肉絲
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