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紅燒話梅排骨怎么做?紅燒話梅排骨的做法

紅燒話梅排骨

食材:

排骨400克,話梅9顆,碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺),熟的白芝麻,生粉,姜,八角1粒,料酒,生抽,老抽,香醋

做法:

1、姜切片,排骨洗凈后用紙巾稍稍吸吸水分,加少許生粉拌勻。

2、入鍋煎至表面金黃撈出。

3、炒冰糖,放入煎好的排骨,均勻上糖色后,放入話梅、姜片、適量料酒、八角,加清水,因為我話梅沒有事前泡過,所以水量稍稍多一些,蓋過排骨高出大約1厘米的量。

4、大火燒開,轉中小火燉30分鐘左右。

5、水差不多耗去一半的時候,放適量老抽、生抽(根據排骨的量按差不多1:1.5比例),拌勻,繼續用小火燉15分鐘左右。

6、湯汁稠膩,滴上幾滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出鍋。

秘決:

1、 首先是話梅的選取,因為話梅中我就喜歡吃這種的,所以用了這個,相對來說,它的鹽分不是很高,所以我在做排骨的時候,老抽稍稍多放了點,如果你選擇那些偏咸的話梅,老抽量可以少一些。

如果是口味兒偏重的話梅,可以少放幾顆。

2、 生粉加一點點即可,無需厚厚的包著一層。

3、 放冰糖是為了色澤上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因為話梅本身就是有糖分的,當然你也可以選擇不放,直接用話梅的甜味調味兒。

4、 八角放一顆就夠了,也可以不放。

5、 話梅,你可是事前用水泡一下,連泡話梅的水一塊兒倒入,這樣在放清水的時候,量可以少一些,差不多蓋過排骨即可。

6、 最后放香醋只需幾滴即可。

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