紅燒話梅排骨怎么做？紅燒話梅排骨的做法
食材：
排骨400克，話梅9顆，碾碎的冰糖一匙（10ml的量勺），熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋
做法：
1、姜切片，排骨洗凈后用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。
2、入鍋煎至表面金黃撈出。
3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色后，放入話梅、姜片、適量料酒、八角，加清水，因?yàn)槲以捗窙]有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量。
4、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右。
5、水差不多耗去一半的時(shí)候，放適量老抽、生抽（根據(jù)排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續(xù)用小火燉15分鐘左右。
6、湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋。
秘決：
1、 首先是話梅的選取，因?yàn)樵捗分形揖拖矚g吃這種的，所以用了這個(gè)，相對(duì)來說，它的鹽分不是很高，所以我在做排骨的時(shí)候，老抽稍稍多放了點(diǎn)，如果你選擇那些偏咸的話梅，老抽量可以少一些。
如果是口味兒偏重的話梅，可以少放幾顆。
2、 生粉加一點(diǎn)點(diǎn)即可，無(wú)需厚厚的包著一層。
3、 放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因?yàn)樵捗繁旧砭褪怯刑欠值模?dāng)然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調(diào)味兒。
4、 八角放一顆就夠了，也可以不放。
5、 話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時(shí)候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。
6、 最后放香醋只需幾滴即可。
上一個(gè)：白菜姜黃豆腐卷
下一個(gè)：榛子燕麥塊
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