麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐的做法
食材：
原材料：
豆腐450克，牛肉末150克，大蒜葉2根，姜茸1湯匙，蒜茸1湯匙，干辣椒4只，蔥1條。
調料：
鹽2茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，花椒1/2湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，熟花椒粉2茶匙，玉米淀粉2茶匙。
做法：
一、燒開一鍋水，放鹽2茶匙，放入切成塊的豆腐，慢火煮20分鐘，輕輕撈起濾水備用，在煮豆腐的時候騰出手來處理香蔥，把蔥白剁成茸，蔥綠切粒；
二、鍋置爐上，開中火，倒入肉末，用鍋鏟搗散，煸至出水，如果水太多可潷起，如果水不多則大火收水，盛起備用；
三、起鍋，放菜約油2湯匙，倒入花椒，中火，煸出香味，把花椒撈起；
四、開中火，加豆瓣醬和剪成段的辣椒干，煸出紅油，倒入姜茸、蒜茸和蔥白茸，爆香；
五、倒入豆腐和肉末，放糖1/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，翻均勻；
六、勾兌淀粉水，玉米淀粉2茶匙，清水1/3杯；
七、將淀粉水均勻地淋入鍋里，開大火，加蒜葉，兜勻，燒至淀粉水起大泡，裝盤；
八、在豆腐上撒上熟花椒粉和蔥花，可供享用。
秘決：
一、豆腐先用鹽水煮過可使豆腐增加韌性和有底味；
二、曾經看過網上的說加蒜葉更增香，這次就加了些，果然不錯；
三、所謂熟花椒粉，將自己研磨過篩的花椒粉炒香晾涼后裝瓶，到使用時撒在食物上就可以了。
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