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自制純麥芽寒天花生糖怎么做?自制純麥芽寒天花生糖的做法

自制純麥芽寒天花生糖

食材:

熟花生〈油炒花生〉600克,熟芝麻100克,純麥芽糖500克,水130克,鹽2克,煮好的寒天凍約60~70克,椰子油一大匙,椰纖細(xì)粉適量,日本太白粉20克,水50克

做法:

1、先取1克寒天粉+100克水拌勻煮至溶解,放涼結(jié)凍。再將結(jié)凍的寒天切成小塊備用。

2、日本太白粉20克+水50克調(diào)勻。

3、將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內(nèi)備用。PS:方型模可用木質(zhì)材料自己訂制。。

4、 麥芽糖倒入鍋中,加入120CC水及少許鹽,再放入切塊的寒天凍,開中大火煮滾制麥芽及寒天凍溶化。

5、升溫到108℃ 轉(zhuǎn)小火再將做法2調(diào)均的太白粉水,慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌〈避免結(jié)粒的現(xiàn)象產(chǎn)生〉至太白粉水溶于麥芽糖內(nèi),轉(zhuǎn)中火續(xù)煮,發(fā)現(xiàn)開始會(huì)黏鍋底,再將油加入,用木鏟不斷慢慢攪動(dòng),避免底部燒焦黏鍋底,煮制溫度110℃,即可轉(zhuǎn)小火或熄火。

6、熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻,快速攪拌均勻,移入做法3的模盤內(nèi),用飯匙撥平,再用搟面棍搟平。PS:如果要貼糯米紙,搟面棍搟平馬上貼上。。

7、待成型后,須翻面,可以兩面光滑又快降溫,微溫時(shí)就可切割成塊狀,表面灑些椰纖粉,以防切后互黏,并可增加淡淡椰奶香氣,待涼后裝袋密封放冰箱保鮮。小叮嚀:須準(zhǔn)備1組較敏銳的溫度計(jì),火候精準(zhǔn)度會(huì)更好。。

8、成品。。

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