自制純麥芽寒天花生糖怎么做？自制純麥芽寒天花生糖的做法
食材：
熟花生〈油炒花生〉600克，熟芝麻100克，純麥芽糖500克，水130克，鹽2克，煮好的寒天凍約60~70克，椰子油一大匙，椰纖細(xì)粉適量，日本太白粉20克，水50克做法：
1、先取1克寒天粉+100克水拌勻煮至溶解，放涼結(jié)凍。再將結(jié)凍的寒天切成小塊備用。
2、日本太白粉20克+水50克調(diào)勻。
3、將烤盤紙鋪在烤盤或淺方型模內(nèi)備用。PS：方型模可用木質(zhì)材料自己訂制。。
4、 麥芽糖倒入鍋中，加入120CC水及少許鹽，再放入切塊的寒天凍，開中大火煮滾制麥芽及寒天凍溶化。
5、升溫到108℃ 轉(zhuǎn)小火再將做法2調(diào)均的太白粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌〈避免結(jié)粒的現(xiàn)象產(chǎn)生〉至太白粉水溶于麥芽糖內(nèi)，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮，發(fā)現(xiàn)開始會(huì)黏鍋底，再將油加入，用木鏟不斷慢慢攪動(dòng)，避免底部燒焦黏鍋底，煮制溫度110℃，即可轉(zhuǎn)小火或熄火。
6、熄火隨即倒入熟花生及熟芝麻，快速攪拌均勻，移入做法3的模盤內(nèi)，用飯匙撥平，再用搟面棍搟平。PS:如果要貼糯米紙，搟面棍搟平馬上貼上。。
7、待成型后，須翻面，可以兩面光滑又快降溫，微溫時(shí)就可切割成塊狀，表面灑些椰纖粉，以防切后互黏，并可增加淡淡椰奶香氣，待涼后裝袋密封放冰箱保鮮。小叮嚀:須準(zhǔn)備1組較敏銳的溫度計(jì)，火候精準(zhǔn)度會(huì)更好。。
8、成品。。
上一個(gè)：鹽水菜心
下一個(gè)：冬菇炒塔菜
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