青筍燒泥鰍怎么做？青筍燒泥鰍的做法
食材：
泥鰍1斤，青筍頭3根，花椒適量，豆瓣2/3大匙，泡椒5個，蒜4個，姜半塊，鹽適量，醬油適量，料酒1大匙，味精適量
做法：
前期準備：
泥鰍洗凈，濾干水分；
青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
過程：
1、鍋內放入適量植物油，燒開后改小火，下花椒烘出麻味后撈起。
2、開大火，倒入泥鰍，爆一會改中火，爆干水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。（中途適當翻炒，以免粘鍋）
3、剩余的油中加入適量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
4、加水燒開后，加入適量鹽，并加少量老抽上色（注意鹽和醬油的比例，以免太咸）
5、倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻。
6、加入青筍，燒透（），加入味精翻炒均勻，即可起鍋。
秘決：
醬油用于上色，所以不宜多加！
泡椒根據個人對辣味的適應度添加（我家泡椒超辣，5個已經很到位了！）
上一個：剁椒墨魚卷
下一個：涼拌海蜇皮
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