復古鼎湯蟹怎么做？復古鼎湯蟹的做法
食材：
肉蟹2只(重約800克），大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發香菇200克，蟹黃10克。調料特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，淀粉20克。
做法：
1、肉蟹宰殺洗凈，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重20克的塊，拍淀粉后入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘撈出。
2、大白菜入沸水中大火汆1分鐘取出。
3、干貝、金華火腿切成0.3厘米見方的粒。
4、水發香菇切厚0.5厘米的片。
5、將干貝、火腿、香菇、蟹黃放入清湯，中小火熬30分鐘。
6、放鹽、雞精調味后，將白菜放入熬好的湯中小火煮2分鐘，撈起放入鼎底。
7、肉蟹放入湯中小火煮10分鐘，撈起擺在白菜芯上，蓋上汆水后的蟹殼擺成蟹形，澆煮蟹的原湯即成。
上一個：鮮番茄濃醬什菜螺絲粉
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