脆皮蛋餅怎么做？脆皮蛋餅的做法

脆皮蛋餅

食材：

a主面團(tuán)分組1，b酥油層分組2，c其他（蛋餅加料）分組3，中筋面粉400公克，鹽3公克，滾熱開(kāi)水220cc，常溫水70cc，沙拉油15公克，豬油80公克，低筋面粉100公克，蔥花適量，雞蛋1粒，生菜葉2片，鹽和胡椒粉少許

做法：

1、酥皮的油脂是利用自制豬油，也可以使用奶油或是沙拉油，但是豬油會(huì)散發(fā)一種特別的香氣，讓餅皮更為美味。。

2、第一步先準(zhǔn)備酥油層：將b酥油材料中的豬油放入鍋中，小火加熱融化。。

3、加熱至嘰嘰聲起油泡。。

4、加入過(guò)篩的低筋面粉，拌炒至光滑濃稠狀即可關(guān)火備用。。

5、拌炒好的酥油，要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好，以防干燥。。

6、第二步制作燙面面團(tuán)：將a主面團(tuán)的面粉放在鋼盆中，加入塩混合，再倒入滾開(kāi)水，混合成簡(jiǎn)單的團(tuán)狀之后，再加入沙拉油和常溫水，慢慢加慢慢揉成三光，靜置10分鐘，再小揉一次，靜置10分鐘。。

7、靜置后的面團(tuán)，表面光滑有彈性。。

8、桿成長(zhǎng)方型的面皮。厚度約在0.3公分左右。。

9、把油酥倒到面皮上，用刷子涂平均。（忘了拍照了，所以用之前做燒餅時(shí)用奶油做的時(shí)候拍攝的照片來(lái)說(shuō)明）。

10、把面皮卷成一個(gè)長(zhǎng)條棒狀，左右兩端收緊，以免油酥流出來(lái)。用刀子切成平均大小的段狀。然后先用手壓平，再用桿面棒桿平之后三折，再轉(zhuǎn)90度重復(fù)桿折，每次間隔10分鐘的靜置，完成3次。做好的小餅團(tuán)也可以用保鮮膜冷涷起來(lái)，等到要做蛋餅時(shí)，自然解涷再桿成餅皮即可。。

11、最后一次桿開(kāi)成圓餅皮或長(zhǎng)形餅皮，上面抺上薄薄沙拉油，再撒上蔥花，少許的塩和胡椒粉，然后用桿面棒把蔥花桿入餅皮，一邊桿一邊把餅皮桿薄，桿到極薄狀。。

12、在平底煎鍋上涂上薄油中火預(yù)熱，將餅皮平放至鍋中。。

13、轉(zhuǎn)至中小火煎至表面起泡后翻面，兩面共花約3分鐘，然后取出備用。。

14、同一個(gè)鍋中，加入少許油，打一個(gè)蛋，將蛋黃弄破，上面撒點(diǎn)塩。。

15、將之前煎好的餅皮蓋在蛋上，然后用煎匙翻面，蛋在上。上面放上生菜葉，也可以省略，就是原味蛋餅。。

16、用煎匙將餅皮卷起來(lái)。。

17、切成適當(dāng)大小。。

18、淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對(duì)味。

上一個(gè)：蛋清水果班戟

下一個(gè)：打拋虱目魚(yú)肉

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