鵝肝煎羊排配鵝肝紅酒汁的做法
食材:
材料羊排、鵝肝、鮮菇、各式蔬菜、鵝肝醬、牛奶、紅酒、黃汁、百里香、洋蔥末、阿里根奴、黃油、鹽、胡椒
做法:
(1)羊排用紅酒、百里香、阿里根奴、鹽、胡椒腌漬入味;鵝肝改刀成厚片,泡入牛奶與紅酒的混合液中。
(2)將腌好的羊排煎至所需的成熟度;鵝肝取出,用黃油煎熟。
(3)鮮菇用黃油翻炒,加鹽、胡椒調味;各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟,加鹽、胡椒調味。
(4)用黃油將洋蔥末炒香,加入鵝肝醬、紅酒、黃汁,收濃后,加鹽、胡椒調味,即成鵝肝紅酒汁。
(5)裝盆時將鵝肝覆蓋在羊排上,配上鮮菇和各式蔬菜,淋入燒熱的鵝肝紅酒汁即可。
特別關照
a.煎羊排時,注意掌握成熟度。
b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。
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