鵝肝牛柳配黑菌汁怎么做？鵝肝牛柳配黑菌汁的做法
食材：
材料牛柳、鵝肝、土豆泥、黃汁、黑菌、白酒、紅酒、牛奶、百里香、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒
做法：
（1）牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬，鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。
（2）將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。
（3）用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌，用小火濃縮后加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁。
（4）裝盆時，將鵝肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一側，最后淋上黑茵汁。
特別關照
a．黑茵（TRUFFLE），又稱“拱茵”，是西餐中極為尊貴的材料，享有“黑鉆石”的美譽。
b．牛柳要腌漬入味，鵝肝要浸至血水出盡，方可去腥。
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