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脆皮法國鵝肝配珍菌怎么做?脆皮法國鵝肝配珍菌的做法

脆皮法國鵝肝配珍菌

食材:

法國鵝肝100克,罐頭白靈菇30克,蘆筍尖20克,西紅柿10克。調料日本燒汁10克,鮮味汁5克,蒜蓉2克,日本醬油5克,干蔥蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,濕淀粉0.5克。

做法:

1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘,撈出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

2、鍋內放入牛油15克,小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟,取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3、鍋內放入牛油15克,小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃,取出擺在鵝肝的盤邊。

4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,跟西紅柿一起擺入盤中。

5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開,用濕淀粉勾芡,出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

秘決:

特點

外酥脆里鮮嫩。

創意

鵝肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鮮嫩,還可更好得保留鵝肝的香味。

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