碳烤美國肋眼牛排鵝肝佐夏季法國黑松露的做法
食材:
美國肋眼牛排適量,黑松露適量,新鮮鵝肝適量,波特紅酒適量,白蘭地適量,紅蔥頭適量,花椰菜適量,南瓜適量,青豆適量,紅蘿卜適量
做法:
把食材排放在料理桌上,有美國肋眼牛排,黑松露,新鮮鵝肝,波特紅酒,白蘭地,紅蔥頭,花椰菜,南瓜,青豆,紅蘿卜
一人把蔬菜拿去切,一人開始做醬汁
烤牛排要先做醬汁,首先,將紅蔥頭拌炒一下
紅蔥頭放入鍋中拌炒
鍋中加入一點白蘭地,起火燒一下紅蔥頭以增添風味
接著加入西班牙波特紅酒,煮到紅酒醬汁稍微收干即可
將法國黑松露從邊邊切些碎塊,加入紅酒醬汁里,拌炒一下
最后,鍋中加入牛高湯,將醬汁煮到成黏稠狀
接著再起另一個鍋,倒入波特紅酒,將波特紅酒煮到濃稠快干
將先前做好的松露醬汁,用瀝網瀝過,加入這鍋紅酒醬汁,經過兩次紅酒調味,醬汁的味道才會更香更濃!
然后將一些松露細塊,加到紅酒醬汁里,就完成法國松露醬汁的部份了!
將完成的松露醬汁放在碗里待用接下來是烤牛排,首先將煎盤加熱
將美國肋眼牛排放上煎盤,以大火加熱,烙出烤痕就可以翻面,不用烤太久,讓牛排維持在5分熟。
牛排另一面也烤出烙痕后,再翻面繼續烤,記得牛排要換個斜角度,這樣跟之前的烙痕就會形成網狀
牛排兩面各烤兩次,撒上一點鹽和胡椒調味,就完成烤牛排的部份了
將烤好的牛排取出,放入餐盤
接著,將新鮮鵝肝切成2、3公分厚度,用大火將煎鍋加到八分熱左右,放入鵝肝。鵝肝兩面各煎一下,煎至焦熟,翻面再煎,確認兩面都焦熟,形成外焦香內嫩即可
在鵝肝上再撒上一點鹽和胡椒,就完成煎鵝肝部份
同時間,另一人也已將南瓜、花椰菜、紅蘿卜塊和青豆水煮熟撈起放入碗里備用
最后是擺盤。把煎鵝肝舖放在牛排上,淋上法國松露醬汁,再將松露刨成片,鋪放在醬汁最上層當裝飾
將水煮過的各色蔬菜,放在盤邊做最后綴飾,即完成這道“碳烤美國肋眼牛排煎鵝肝佐夏季法國松露”!
上一個:鹵雞翅
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